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Règles d'or (En appliquant ces quelques conseils à chaque fabrication de pâtisserie vous augmenterez vos chances de réussite.) Règle 1 Hygiène et choix des marchandises. En appliquant quelques règles de propreté élémentaires, en respectant la chaîne du froid et en choisissant les produits les plus frais et de la meilleure qualité. Règle 2 Respect de la recette. Respecter à la lettre la recette proposée, (Toutes les recettes sont testées sur Patiss.com), n'échangez pas un ingrédient par un autre, ne modifiez pas le déroulement de la recette. Règle 3 Respect du poids. La pâtisserie est une science exacte, les cuillères, les poignées et les pincées ne remplacent pas une balance, une erreur de 10g sur une recette pour quatre personnes et le résultat ne sera plus garanti. Règle 4 Préparation. Avant de commencer le déroulement de la recette, préparez et pesez tous vos ingrédients , cela vous permettra de vérifier que vous avez tout le nécessaire avant de commencer. Préparez également le matériel à l'avance. Règle 5 Cuisson. Allumez le four à l'avance, la température de cuisson indiquée dans la recette doit être atteinte avant d'enfourner votre préparation. Les temps de cuisson diffèrent selon les fours.(Electrique,gaz,ventilé...) |
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