Bonjour à toutes et à tous,

Merci de l'intérêt que vous portez à notre site Patiss.com mis en ligne fin 2005.
Voici pour les curieux et les autres quelques informations me concernant.

Je suis né en 1969 à Dijon, ville ou j'ai effectué à 16 ans mon apprentissage de patissier, "Aux ducs de Bourgogne" patisserie Deschamps rue des Forges, malheureusement faute de successeur cette adresse à dsiparue depuis longtemps.
Ce fut ma première chance, celle de travailler avec deux grands professionnels, le patron M.Deschamps et son Chef M.Lavocat.
Dans cette patisserie confiserie chocolaterie salon de thé, tout était fait maison, j'ai pu apprendre à fabriquer de nombreuses préparations que certains patissiers n'ont toujours vu que déjà prêtes.
La fabrication du fondant, le praliné, la pate d'amande, les marrons glacés...Au dessus du laboratoire une pièce réservée au chocolat me permi tres tot de m'interresser à cette matière noble, tout au long de l'année le patron trempait et moulait à la main des kilos et des kilos de chocolats.
En tant qu'apprenti je regardais avec gourmandise tous ces bacs de chocolat fondu.
Les glaces aussi étaient faîtes maison et moulées dans des moules métalliques aux formes anciennes.
Comme vous le constatez en me lisant, je garde un excellent souvenir de toutes ces années, je n'oublis pas le CFA de La Noue à Longvic ou j'ai complété ma formation et son professeur M Ferry.

Mon premier emploi me fera découvrir une autre facette du métier, la patisserie de restauration.
15 jours apres l'obtention de mon CAP je suis embauché au Restaurant le Pré aux clercs Trois Faisans tenu à l'époque par M Fillion, Place de la libération à Dijon.
J'apprends à travailler, à organiser et à gérer seul la fabrication de la patisserie.
Le salaire de départ est minable, les horaires sont à rallonge, les congés et vacances aléatoires.
Malgré cela je vais passer plus de 2 ans formidables en compagnie de la brigade de cuisine dirigée par M Morland et l'équipe de service.

J'ai la chance de partir à 19 ans travailler au Japon au Shizuoka terminal hotel, là encore je découvre de nouvelles facettes du métier de pâtissier, le dépaysement est radical, l'expérience inoubliable et les japonais formidables. Cette expérience marquera à tout jamais ma façon de considérer mon métier.

Puis, de retour en France, une oportunité m'envoie en Suisse pour travailler dans les Restaurants Canonica à Genève, je suis embauché dans une brigade de 10 pâtissiers.
En contrat pour une année j'y resterai 7 ans.

Pendant cette période je retourne au Japon pour travailler au restaurant Jagaïmo, et j'ai la chance de donner quelques cours dans une école de cuisine à Shimizu.

Depuis 10 ans maintenant je travaille à Genève dans un restaurant Salon de thé, et en parallèle je consacre un peu de mon temps à réaliser ce site.

En parallèle de la parallèle je retourne à l'école ou plutôt à la Chambre des métiers pour tenter d'obtenir mon BM.

Vous en savez maintenant un peu plus sur le Chef Philippe.

J'espère que vous profiterez avec intérêt de ce site dédié à la patisserie et que vous participerez via le forum.