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Génoise Pour une génoise de 8/10 personnes Ingrédients 4 oeufs entiers 125g de sucre semoule 125g de farine tamisée (Vous pouvez également faire 50/50 avec de la fécule) 15g de beurre fondu Zestes d'un citron non traité Préparations -Préparez les ingrédients, préparez un bain-marie dans une casserole et préchauffez le four. -Beurrez votre cercle ou votre moule, tamisez votre farine, zestez le citron et faîtes fondre le beurre. -Dans une bassine inox cassez les oeufs et mélangez le sucre. -Chauffez au bain marie tout en fouettant énergiquement les oeufs et le sucre, Attention le mélange ne doit pas dépasser 50°. -Il faut compter au moins 15 minutes pour bien fouetter la génoise et obtenir une texture crémeuse , épaisse et blanche.(Vous pouvez utiliser un batteur électrique). -Enlevez du bain_marie et ajoutez la farine tamisée, incorporez délicatement en mélangeant à la spatule en faisant attention de ne pas faire retomber les oeufs. -Ajoutez les zestes de citron et le beurre fondu, mélangez délicatement à la spatule. -Versez dans votre cercle ou moule, cuire à 180° entre 16 et 20 minutes suivant les fours. -Vous pouvez vérifiez la cuisson de la génoise en plantant une lame de couteau au centre en fin de cuisson. -Lorsque la génoise est cuite elle se détache légèrement des bords de votre cercle. Attention de ne pas ouvrir votre four en cours de cuisson sous peine de voir retomber votre génoise. |
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