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Génoise au chocolat
Pour une génoise de 8 à 10 pers


Ingrédients
4 oeufs entiers
125g de sucre semoule
110g de farine tamisée
15 g de cacao en poudre tamisé

Préparation
-Graissez vos moule ou cercle, tamiser la farine avec le cacao.
-Casser les oeufs et blanchir avec le sucre.
-Au bain Marie fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange est atteint la température de 50 °.
-Retirer du bain Marie et fouetter énergiquement jusqu'à blanchiment, épaississement et refroidissement.
-Verser en pluie fine la farine et le cacao et mélanger délicatement le mélange sans le faire retomber.
-Verser dans un moule à génoise.
-Cuire à four doux 180) pendant 20mn (Suivant le four).
Vérifier la cuisson, en plantant une pointe de couteau au milieu, celui-ci doit ressortir propre.
Décercler et retourner sur un linge ou un papier alimentaire , afin d'obtenir une génoise bien régulière et plane de chaque côtés.

Conseils
Indice de bonne cuisson: La génoise se détache du cercle lorsque celle-ci est cuite.

Avec cette même recette vous pouvez réaliser, une génoise nature il vous suffit d'ajouter 15g de farine au 110g et d'enlever les 15g de cacao, le procédé est le même.

Diaporama
Cliquer sur les images pour les agrandir

Préparer les ingrédients

Tamiser farine et cacao

Beurrer le cercle

Blanchir oeufs et sucre

Chauffer au bain-Marie

Fouetter énergiquement

Encore et encore

Jusqu'a épaississement

Verser la farine

Mélanger délicatement

Sans faire retomber

Remplir le cercle

Vérifier la cuisson

Décercler et retourner



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