Recette du biscuit roulé a froid expliquée en photos, ce biscuit est utilisé principalement pour les buches de noel, il à l'avantage de pouvoir se rouler a froid
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Biscuit roulé à froid
Pour une plaque de cuisson de 40cm x 60cm


Ingrédients
4 jaunes d'oeufs
1 oeufs entiers
125g de sucre semoule
5 oeufs entiers
125g de farine tamisée

Préparations
Cette recette permet de rouler le biscuit lorsque celui-ci est froid et non à la sortie du four comme la recette traditionnelle.
Chauffer au bain-Marie les jaunes l'oeufs et le sucre et commencer a fouetter pendnat 5 minutes (La chaleur ne doit pas dépasser 50°).
Ajouter les 5 oeufs entiers et fouetter vigoureusement jusqu'a refroidissement.
Verser la farine tamisée et mélanger délicatement avec une spatule.
Vous obtenez un appareil tres mousseux, étaler environ 1cm sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Cuire four chaud 220° pendnat 5 à 7 minutes.
Débarasser de la plaque dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille fine.

Conseils
Vous pouvez stocker au réfrigérateur ce biscuit sans risque de durcissement.Vous pouvez donc le réaliser la veille.

Jaunes + 1 oeuf

Graisser la plaque

Blanchir jaunes et sucre

Chauffer au bain-marie

Ajouter les oeufs entiers

Fouetter

Jusqu'a refroidissement

Ajouter la farine

Mélanger à la spatule

Deposer sur la plaque

Etaler

Cuire





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