Recette du biscuit sacher

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Conditions d'utilisations.

Biscuit sacher
Pour 10 personnes

Ingrédients
90g de beurre pommade
45g de sucre semoule
90g de chocolat laboratoire noir, fondu tempéré.
4 jaunes d'oeufs
90g de farine tamisée.
4 blancs d'oeufs
45g de sucre semoule (Meringuer les blancs)

Préparations
-Beurrer les moules.
-Mettre le beurre en pommade.
-Fondre le chocolat.
-Séparer les jaunes des blancs. Blanchir les jaunes et le sucre.
-Mélanger le beurre pommade et le chocolat fondu tempéré.
-Ajouter le mélange jaunes et sucre.
-Battre les blancs en neige et meringuer avec le sucre.
-Ajouter la farine au mélange chocolat+beurre+jaunes+sucre, mélanger .
-Ajouter les blancs d'oeufs meringués et mélanger délicatement avec une spatule.
-Remplir les moules ou cadres.
-Cuisson 190° pendant 20 minutes (Suivant les fours) , vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Conseils
-Lors du démoulage retourner le biscuit , ses deux côtés seront ainsi plats.
-Ce biscuit ne dévelloppe pas beaucoup, sa texture est assez compacte, il est a réservé soit pour la confection du Sacher Torte, soit découper en tranche pour le montage d'entremets.

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