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Recettes sur Patiss.com Toutes les recettes de et au chocolat.
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Oeuf ajourré au chocolat noir
Ingrédients Chocolat couverture noire mini 70% de cacao, il vous sera difficile de travailler avec moins de 500g de chocolat. Préparation Nettoyez les moules et séchez avec soin, ne plus toucher l'intérieur des moules avec les doigts. Mettre la couverture au point Voir la recette A l'aide d'un cornet de papier réalisez des boucles sur toute la surface des moules. Laisser durcir et renouvelez l'opération. Pour solidifiez le tour, réalisez une bordure avec un trait épais sur tout le bord du moule. Ebarbez (Raclez le surplus avec un couteau) Laisser durcir dans une pièce fraiche et aérée (12°) pendant 20 à 30 minutes. A l'aide de gants démoulez tres tres délicatement les oeufs. Remplissez de petit oeuf ou de friture en chocolat et collez les deux parties soit avec un peu de couverture a point, soit en passant une lame de spatule légèrement chauffée sur l'un des moules et assemblez. Vous pouvez également simplement coller les deux moitiés à l'aide d'un ruban. Conseils Il est tres important que la couverture soit à point.La température du local ou vous confectionnez le moulage doit etre tempérée entre 18° et 20°. Utilisez uniquement une couverture avec au moins 70% de cacao. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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