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Truffes chocolat au cacao
Pour une cinquantaine de petites truffes Ingrédients 1dl de lait. 300g de chocolat noir. 100g de cacao poudre pur. 200g de chocolat couverture noir. Sucre glace pour travailler la ganache. Préparation Râper le chocolat noir de laboratoire. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat, remuer délicatement vous obtenez une ganache. Verser cette ganache sur un marbre propre et refroidir en dessinant doucement des cercles avec un triangle en inox. La ganache va épaissir rapidement. Lorsque celle-ci devient mate et consistante débarrasser la sur une plaque propre. Laissez reposer quelques minutes et confectionner de gros boudins. Utiliser un peu de sucre glace sur vos mains. Laissez reposer quelques minutes encore. Reprendre les gros boudins , les couper en deux et confectionner des boudins plus petits. Détailler de petits morceaux de ganaches de mêmes tailles. Rouler dans les mains pour donner une forme de boule. Laissez reposer au frais quelques minutes. Tremper dans une couverture noire au point et rouler dans du cacao pur en poudre. Conseils Ces truffes sans beurre et sans ajout de sucre se conservent très bien dans une endroit frais et même dans une boite dans votre refrigirateur. Vous pouvez également congeler dans une boite hermétique. Pour savourer aux mieux ces truffes laisser les reprendre la température ambiante avant de les déguster. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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