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Crème au beurre au sucre cuit (Pour 10 personnes)

Ingrédients
7 jaunes d'oeufs.
200g de sucre semoule.
60g d'eau.
300g de beurre.
Parfum au choix, praliné extrait de moka, pistache, cacao...

Préparations
-Mettre le beurre en pommade consistante.
-Mélanger l'eau et le sucre , cuire le sirop au boulé soit 115°. (Si vous n'avez pas de thermometre, apres 5 mn d'ébullition, prélevez à l'aide d'une petite cuillère un peu de sirop et plonger le dans de l'eau tres froide. Essayer de former entre vos doigts une boule souple)
-Commencer a battre les jaunes d'oeufs.
-Lorsque le sirop est au boulé, laisser débuler et verser sur les jaunes sans cesser de fouetter.
-Battre jusqu'a refroidissement.
-Mélanger délicatement au beurre pommade et parfumer à votre goût.

Conseils
-Utiliser assitot fabriquée.
-Cette recette convient particulièrement bien à la fabrication d'entremets traditionnels: Moka, buche de noel, opéra...


Diaporama
Cliquer sur les images pour les agrandir

Jaunes d'oeufs

Beurre en pommade

Sirop

Cuisson au boulé

Vérifier la cuisson

Tester dans l'eau

Former une boule

Verser sur les jaunes

Mélanger au beurre pommade

Parfumer

Utiliser


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