Crème au beurre au sucre cuit
Pour 10 personnes
Ingrédients
7 jaunes d'oeufs
200g de sucre semoule
6cl d'eau
300g de beurre
Parfum au choix, prliné extrait de moka, pistache, cacao...
Préparations
Mettre le beurre en pommade consistante.
Mélanger l'eau et le sucre , cuire le sirop au boulé soit 115°. (Si vous n'avez pas de thermometre, apres 5 mn d'ébullition, prélevez à l'aide d'une petite cuillère un peu de sirop et plonger le dans de l'eau tres froide.
Essayer de former entre vos doigts une boule souple)
Commencer a battre les jaunes d'oeufs.
Lorsque le sirop est au boulé, laisser débuler et verser sur les jaunes sans cesser de fouetter.
Battre jusqu'a refroidissement.
Mélanger délicatement au beurre pommade et parfumer celon votre goût.
Conseils
Utiliser assitot fabriquée.
Cette recette convient particulièrement bien à la fabrication d'entremets traditionnels: Moka, buche de noel, opéra...
Diaporama
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Jaunes d'oeufs |
Beurre en pommade |
Sirop |
Cuisson au boulé |
Vérifier la cuisson |
Tester dans l'eau |
Former une boule |
Verser sur les jaunes |
Mélanger au beurre pommade |
Parfumer |
Utiliser |
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