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Crème au beurre au sucre cuit
Pour 10 personnes Ingrédients 7 jaunes d'oeufs 200g de sucre semoule 6cl d'eau 300g de beurre Parfum au choix, prliné extrait de moka, pistache, cacao... Préparations Mettre le beurre en pommade consistante. Mélanger l'eau et le sucre , cuire le sirop au boulé soit 115°. (Si vous n'avez pas de thermometre, apres 5 mn d'ébullition, prélevez à l'aide d'une petite cuillère un peu de sirop et plonger le dans de l'eau tres froide. Essayer de former entre vos doigts une boule souple) Commencer a battre les jaunes d'oeufs. Lorsque le sirop est au boulé, laisser débuler et verser sur les jaunes sans cesser de fouetter. Battre jusqu'a refroidissement. Mélanger délicatement au beurre pommade et parfumer celon votre goût. Conseils Utiliser assitot fabriquée. Cette recette convient particulièrement bien à la fabrication d'entremets traditionnels: Moka, buche de noel, opéra... Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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