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Crème brulée au café Pour 4 personne Voir la recette en vidéo Ingrédients Pour 4 personnes 560g de crème entière. 60g de sucre semoule. 120g jaunes d'oeufs. 2 cuillères de café soluble. 6g de gélatine en feuille (Environ 3 feuilles) 100g de cassonade. Préparation Blanchir les jaunes et le sucre semoule. Dans une casserole chauffez la crème. A ébullition ajoutez le café soluble et faîtes le dissoudre en remuant. Stoppez le feu sous la casserole et versez le mélange jaunes+sucre sans cesser de remuer. Cuire sur feu doux jusqu'à la température de 85°. Pratiquez comme pour une crème anglaise en faisant une cuisson à la nappe (Cuire jusqu'à ce que la crème nappe la spatule) Versez dans des ramequins prévu à cet effet et réfrigerez au moins une heure. Au moment de la dégustation parsemez de la cassonade sur le dessus de la crème et brulez à l'aide d'un chalumeau. Conseils Cette recette peut être parfumée aux saveurs de votre choix. En coulant cette préparation dans des moules en silicone vous obtiendrez des inserts crémeux que vous pourrez une fois surgelés ajoutez à la réalisation d'un entremet. |
