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Ganache au chocolat Ingrédients 250g de chocolat noir. 250g (1/4l) de créme à 35% (Ou 250g de lait ou 125g de crème et 125g de lait) Préparation -Couper le chocolat en morceau ou utiliser du chocolat en pastille. -Faire chauffer la crème jusqu'a ébullition. -Verser sur le chocolat et mélanger délicatement. -Refroidir et utliser. Conseils -Vous pouvez également ajouter un alcool ou un arome que vous mélangerez ou laisserez infuser avec la crème. -Vous pouvez également ajouter une quantité variable de beurre pour modifier la consistance de cette ganache et empécher celle ci de crevasser au réfrigérateur. Ce beurre sera ajouter à la fin de la recette, il sera travailler en pommade consistante pour en faciliter l'incorporation. Pour cette recette ajouter environ 50g de beurre. -Pour obtenir une ganache tres lisse je vous conseille égalementde faire fondre votre chocolat. -Pour obtenir une belle emulsion utiliser un petit mixeur a bras et mixer la préparation une fois terminée avant le refroidissement totale Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir |
 Râper le chocolat |
 Bouillir la crème |
 Verser |
 Mélanger |
Refroidir |
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