Recette du millefeuilles à la confiture de framboise

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Millefeuilles à la confiture de framboise recette Suisse
(Pour 10 personnes)

Ingrédients
500g de pâte feuilletée
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Crème pâtissière réalisée avec 1/2l de lait
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1/8l de crème.
150g de marmelade de framboise sans pépin.
150g de fondant blanc.
20g de chocolat couverture noir fondu.
100g d'amande effilées grillées.
50g de nappage abricot ou gelée claire transparente

Préparation
-Étendre finement et à l'avance une abaisse de feuilletage sur une plaque anti-adhésive rectangulaire. Piquer et réserver au frais.
-Réaliser la crème pâtissière avec un demi-litre de lait et refroidir.
-Fouetter la crème fraîche, et réserver.
-Cuire la plaque de feuilletage et laisser refroidir.(200° avec un peu d'humidité)

Montage:- Découper la plaque de feuilletage en trois bandes identiques.
-Mélanger délicatement la crème pâtissière et la crème fouettée.
-Sur la première bande de feuille tage , étaler la marmelade de framboise d'environ 0,2cm d'épaisseur.
-Recouvrir avec la deuxième bande de feuilletage, appuyer légèrement.
-Étaler la crème et recouvrir de la dernière bande de feuilletage.Appuyer légèrement.
-Le côté de la bande le plus régulier doit se trouver au dessus.
-Faire fondre avec un peu d'eau le nappage abricot ou gelée. Étaler avec un pinceau sur le dessus du millefeuilles.
-Préparer un cornet en papier et remplir de chocolat fondu, le maintenir au chaud.
-Mettre au point le fondant en le faisant fondre avec un peu d'eau ou au bain-Marie. Celui-ci ne doit pas être trop liquide la température idéale du fondant est de 37°.
-Verser le fondant sur le millefeuilles et étaler sur toute la surface avec une spatule métallique.
-Couper la pointe du cornet de chocolat et tracer rapidement des traits parallèles.
-Rayer avec la pointe d'un couteau en traçants des traits parallèles dans un sens (Vers le bas), puis entre chaque traits dans l'autre sens (Vers le haut)
-Lorsque le fondant a durci enlever le surplus. Coller les amandes et découper en part.

Conseils
-Le rayage du millefeuilles doit s'effectuer très rapidement, vous devez dons avoir tous les outils sous la mains.
-Pour connaître la température de votre fondant il suffit de le porter une petite quantité à votre lèvre. Si vous sentez une sensation de chaud c'est qu'il est supérieur à la température de votre corps , soit supérieur à 37°.Dans la cas contraire si vous sentez une sensation de froid c'est qu'il est inférieur à 37°.
-Si vous ne souhaitez pas tenter le glaçage au fondant vous pouvez le remplacer par du sucre glace que vous brûlerez avec un fer à caraméliser.
Voir la recette du millefeuilles au sucre glace

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