 |
|
|
|
   
 Patiss.com en page de démarrage
Ajoutez aux favoris
Recommandez le site à un ami |
 |
Recettes sur Patiss.com Tous les entremets et petits gateaux.
Toutes les recettes disponibles.
Proposez votre recette sur le forum.
Trouvez une recette filmée.
Conditions d'utilisations.
|
Millefeuilles à la confiture de framboise recette Suisse
Pour 10 personnes Ingrédients 500g de pâte feuilletée Voir la recette Crème pâtissière réalisée avec 1/2l de lait Voir la recette 1/8l de crème. 150g de marmelade de framboise sans pépin. 150g de fondant blanc. 20g de chocolat couverture noir fondu. 100g d'amande effilées grillées. 50g de nappage abricot ou gelée claire transparente Préparation Étendre finement et à l'avance une abaisse de feuilletage sur une plaque anti-adhésive rectangulaire. Piquer et réserver au frais. Réaliser la crème pâtissière avec un demi-litre de lait et refroidir. Fouetter la crème fraîche, et réserver. Cuire la plaque de feuilletage et laisser refroidir.(200° avec un peu d'humidité) Montage: Découper la plaque de feuilletage en trois bandes identiques. Mélanger délicatement la crème pâtissière et la crème fouettée. Sur la première bande de feuille tage , étaler la marmelade de framboise d'environ 0,2cm d'épaisseur. Recouvrir avec la deuxième bande de feuilletage, appuyer légèrement. Étaler la crème et recouvrir de la dernière bande de feuilletage.Appuyer légèrement. Le côté de la bande le plus régulier doit se trouver au dessus. Faire fondre avec un peu d'eau le nappage abricot ou gelée. Étaler avec un pinceau sur le dessus du millefeuilles. Préparer un cornet en papier et remplir de chocolat fondu, le maintenir au chaud. Mettre au point le fondant en le faisant fondre avec un peu d'eau ou au bain-Marie. Celui-ci ne doit pas être trop liquide la température idéale du fondant est de 37°. Verser le fondant sur le millefeuilles et étaler sur toute la surface avec une spatule métallique. Couper la pointe du cornet de chocolat et tracer rapidement des traits parallèles. Rayer avec la pointe d'un couteau en traçants des traits parallèles dans un sens (Vers le bas), puis entre chaque traits dans l'autre sens (Vers le haut) Lorsque le fondant a durci enlever le surplus. Coller les amandes et découper en part. Conseils Le rayage du millefeuilles doit s'effectuer très rapidement, vous devez dons avoir tous les outils sous la mains. Pour connaître la température de votre fondant il suffit de le porter une petite quantité à votre lèvre. Si vous sentez une sensation de chaud c'est qu'il est supérieur à la température de votre corps , soit supérieur à 37°.Dans la cas contraire si vous sentez une sensation de froid c'est qu'il est inférieur à 37°. Si vous ne souhaitez pas tenter le glaçage au fondant vous pouvez le remplacer par du sucre glace que vous brûlerez avec un fer à caraméliser. Voir la recette du millefeuilles au sucre glace Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
|
Recettes patisseries - Annuaire patissiers - Conseils de chef - Trucs et astuces - Fonds d'écran - Forum