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Millefeuilles à la confiture de framboise recette Suisse (Pour 10 personnes) Ingrédients 500g de pâte feuilletée Voir la recette Crème pâtissière réalisée avec 1/2l de lait Voir la recette 1/8l de crème. 150g de marmelade de framboise sans pépin. 150g de fondant blanc. 20g de chocolat couverture noir fondu. 100g d'amande effilées grillées. 50g de nappage abricot ou gelée claire transparente Préparation -Étendre finement et à l'avance une abaisse de feuilletage sur une plaque anti-adhésive rectangulaire. Piquer et réserver au frais. -Réaliser la crème pâtissière avec un demi-litre de lait et refroidir. -Fouetter la crème fraîche, et réserver. -Cuire la plaque de feuilletage et laisser refroidir.(200° avec un peu d'humidité) Montage:- Découper la plaque de feuilletage en trois bandes identiques. -Mélanger délicatement la crème pâtissière et la crème fouettée. -Sur la première bande de feuille tage , étaler la marmelade de framboise d'environ 0,2cm d'épaisseur. -Recouvrir avec la deuxième bande de feuilletage, appuyer légèrement. -Étaler la crème et recouvrir de la dernière bande de feuilletage.Appuyer légèrement. -Le côté de la bande le plus régulier doit se trouver au dessus. -Faire fondre avec un peu d'eau le nappage abricot ou gelée. Étaler avec un pinceau sur le dessus du millefeuilles. -Préparer un cornet en papier et remplir de chocolat fondu, le maintenir au chaud. -Mettre au point le fondant en le faisant fondre avec un peu d'eau ou au bain-Marie. Celui-ci ne doit pas être trop liquide la température idéale du fondant est de 37°. -Verser le fondant sur le millefeuilles et étaler sur toute la surface avec une spatule métallique. -Couper la pointe du cornet de chocolat et tracer rapidement des traits parallèles. -Rayer avec la pointe d'un couteau en traçants des traits parallèles dans un sens (Vers le bas), puis entre chaque traits dans l'autre sens (Vers le haut) -Lorsque le fondant a durci enlever le surplus. Coller les amandes et découper en part. Conseils -Le rayage du millefeuilles doit s'effectuer très rapidement, vous devez dons avoir tous les outils sous la mains. -Pour connaître la température de votre fondant il suffit de le porter une petite quantité à votre lèvre. Si vous sentez une sensation de chaud c'est qu'il est supérieur à la température de votre corps , soit supérieur à 37°.Dans la cas contraire si vous sentez une sensation de froid c'est qu'il est inférieur à 37°. -Si vous ne souhaitez pas tenter le glaçage au fondant vous pouvez le remplacer par du sucre glace que vous brûlerez avec un fer à caraméliser. Voir la recette du millefeuilles au sucre glace Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir |