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MilleFeuilles aux fraises
Pour 10 personnes Ingrédients 500g de pâte feuilletée Voir la recette Crème pâtissière réalisée avec 1l de lait Voir la recette 1/4l de crème. 250g de fraises mures. 100g de sucre glace 100g d'amande effilées grillées. Préparation Étendre finement et à l'avance une abaisse de feuilletage sur une plaque anti-adhésive rectangulaire. Piquer et réserver au frais. Réaliser la crème pâtissière avec un litre de lait et refroidir. Fouetter la crème fraîche, et réserver. Laver, sécher et couper les fraises. Cuire la plaque de feuilletage et laisser refroidir.(200° avec un peu d'humidité) Montage: Découper la plaque de feuilletage en trois bandes identiques. Mélanger délicatement la crème pâtissière et la crème fouettée. Sur la première bande de feuilletage, étaler une couche de crème d'environ 0,5 cm, disposer les fraises et recouvrir d'une couche de crème environ 0,5 cm. Déposez la deuxième bande de feuilletage et renouveler l'opération crème et fraises. Pour terminer déposer la dernière bande de feuilletage et appuyer légèrement avec la plaque de cuisson. Le côté de la bande le plus régulier doit se trouver au dessus. Déposer le reste de crème sur les côtés et lisser avec une spatule. Coller les amandes grillées. Couper des parts régulières. Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une poudrette. Mettre à chauffer sur une flamme le fer à caraméliser.(Un manche de louche inox ou toute autre tige métallique peut faire l'affaire) Lorsque le fer est rouge, rayer les parts de millefeuilles de traits parallèles et obliques. Continuer le rayage dans l'autre sens. Conseils Si vous ne possédez pas de fer à caraméliser, vous pouvez vous contenter de saupoudrer de sucre glace ou de glacer le millefeuilles avec du fondant. Voir la recette d'un millefeuille glacé au fondant Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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