Recette du millefeuilles aux fraises

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MilleFeuilles aux fraises (Pour 10 personnes)

Ingrédients
500g de pâte feuilletée
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Crème pâtissière réalisée avec 1l de lait Voir la recette
1/4l de crème.
250g de fraises mures.
100g de sucre glace
100g d'amande effilées grillées.

Préparation
-Étendre finement et à l'avance une abaisse de feuilletage sur une plaque anti-adhésive rectangulaire. Piquer et réserver au frais.
-Réaliser la crème pâtissière avec un litre de lait et refroidir.
-Fouetter la crème fraîche, et réserver.
-Laver, sécher et couper les fraises.
-Cuire la plaque de feuilletage et laisser refroidir.(200° avec un peu d'humidité)

Montage: -Découper la plaque de feuilletage en trois bandes identiques.
-Mélanger délicatement la crème pâtissière et la crème fouettée.
-Sur la première bande de feuilletage, étaler une couche de crème d'environ 0,5 cm, disposer les fraises et recouvrir d'une couche de crème environ 0,5 cm.
-Déposez la deuxième bande de feuilletage et renouveler l'opération crème et fraises.
-Pour terminer déposer la dernière bande de feuilletage et appuyer légèrement avec la plaque de cuisson.
-Le côté de la bande le plus régulier doit se trouver au dessus.
-Déposer le reste de crème sur les côtés et lisser avec une spatule. Coller les amandes grillées.
-Couper des parts régulières. Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une poudrette.
-Mettre à chauffer sur une flamme le fer à caraméliser.(Un manche de louche inox ou toute autre tige métallique peut faire l'affaire)
-Lorsque le fer est rouge, rayer les parts de millefeuilles de traits parallèles et obliques. Continuer le rayage dans l'autre sens.

Conseils
Si vous ne possédez pas de fer à caraméliser, vous pouvez vous contenter de saupoudrer de sucre glace ou de glacer le millefeuilles avec du fondant. Voir la recette d'un millefeuille glacé au fondant

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