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Éclairs à la vanille
Pour 15 éclairs environ Ingrédients Réaliser une pâte à choux avec 1/4l d'eau Voir la recette Réaliser une crème pâtissière avec 1l de lait Voir la recette 250g de fondant blanc Préparation Réaliser votre pâte à choux et dresser sur une plaque beurrée des éclairs d'environ 12cm à l'aide d'une douille ronde. Dorer, rayer à l'aide d'une fourchette et cuire les éclairs. Réaliser 1l de crème pâtissière et faîtes refroidir. Couper à l'aide d'un couteau scie un côté de l'éclairs ( ne pas couper entièrement). Remplir à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde et refermer. Mettre à ramollir le fondant dans une casserole avec une cuillère à café d'eau. Vous devez mélanger énergiquement le fondant sur le gaz jusqu'a ce qu'il atteigne une température d'environ 37°. A l'aide d'une petite spatule métallique glacer les éclairs en déposant un filet de fondant et en l'étalant régulièrement . Refroidir et déguster Conseils Pour connaître la température de votre fondant il suffit de le porter une petite quantité à votre lèvre. Si vous sentez une sensation de chaud c'est qu'il est supérieur à la température de votre corps , soit supérieur à 37°.Dans la cas contraire si vous sentez une sensation de froid c'est qu'il est inférieur à 37°. Glacer vos éclairs sur le côté le plus régulier et le plus plat, il s'agit très souvent du fond de l'éclair. Vous pourrez avec l'expérience glacer sur le dessus de l'éclair, moins régulier mais beaucoup plus présentable. La crème pâtissière peut être parfumée à votre choix de café, chocolat, pistache, praliné etc... Lorsque votre pâte à choux est cuite , éteindre le four et laisser sécher une dizaine de minute, cela évitera à vos éclairs de devenir trop molles et difficiles à remplir et à glacer. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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