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Eveil des sens
Mousse chocolat noir et gingembre Pour 8 personnes Ingrédients Mousse au gingembre 1,25 dl de lait (125g). 20g de gingembre épluché. 2 jaunes d'oeufs. 20g de sucre. 1,25 dl de crème (125g). Mousse chocolat noir 150g de chocolat noir. 1 dl de crème 35% (Divisé en deux) 1,5 feuilles de gélatine 2 blanc d'oeufs 10g de sucre Sirop cacao 1dl d'eau 80g de sucre 20g de caco poudre. Préparation Mousse gingembre Eplucher le gingembre le couper en tout petits dés et le pocher dans de l'eau égoutter. Mettre le lait a chauffer avec les dés de gingembre, lorsque ceux ci sont cuits, retirer avec une écumoir et mixer avec un peu de lait. Reverser dans le lait et porter a ébullition. Ramolir la gélatine, monter la crème, blanchir les jaunes avec le sucre. Lorsque le lait est a ébullition, verser un peu de lait chaud sur le mélange jaunes+ sucre et reverser dans la casserole. Cuire à la nappe comme une crème anglaise. Retirer du feu ajouter la gélatine essorée et refroidir. Mélanger la crème fouéttée délicatement et remplir de petits verres légèrement plus petits que vos cercles. Congeler. Mousse au chocolat noir. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir la moitié de la crème, verser sur le chocolat noir et mélanger. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir tout en mélangeant, sans laisser durcir la préparation. Monter le reste de la crème. Réserver au frais. Meringuer les blancs d'oeufs avec le sucre et ajouter les avec le mélange crème+chocolat. Ajouter également la crème fouettée délicatement . Sirop cacao Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter hors du feu le caco en poudre, mélanger et refroidir Montage Démouler les mousses au giongembre, découper une petit cercle de génoise ou biscuit chocolat de la taille des cercles inox. Déposer le rond de biscuit imbiber avec du sirop au cacao, disposer la mouuse gingembre et recouvrir de mousse chocolat noir. Réserver au frigo quelques heures, démouler et saupoudrer de cacao. Décorer avec quelques copeaux de chocolat. Conseils La mousse chocolat noir durcit vite, lors du montage de vos cercles tous les autres ingrédients doivent être déjà prêt. Vous pouvez accompagner ce dessert de crème anglaise à la vanille. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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