 |
|
|
|
   
 Patiss.com en page de démarrage
Ajoutez aux favoris
Recommandez le site à un ami |
 |
Recettes sur Patiss.com Tous les entremets et petits gateaux.
Toutes les recettes disponibles.
Proposez votre recette sur le forum.
Trouvez une recette filmée.
Conditions d'utilisations.
|
Forêt noire
Pour 10 personnes environ Ingrédients Un génoise chocolat 10 pers Voir la recette 200g de ganache au chocolat (Recette avec 1dl de crème) Voir la recette 100gr de cerises au sirop, ou griottes à l'eau de vie ou cerises amarena. 50g de marmelade de framboise sans pépins 100g de copeaux au chocolat 4dl de crème fraîche 35% 20g de sucre semoule Quelques gouttes de kirsch Préparation Réaliser la génoise au chocolat suivant la recette.Refroidir Réaliser la ganache au chocolat . Refroidir sans laisser prendre Réaliser le sirop pour imbiber en diluant la marmelade de framboise avec un peu d'au fraîche. Égoutter les cerise, récupérer le jus et mélanger au sirop pour imbiber. Monter la crème fraîche et sucrer avec les 20g de sucre semoule. Couper la génoise en trois parties égales. Imbiber le premier étage avec le sirop, étaler un peu de ganache. Déposer la deuxième tranche de génoise imbiber au sirop plus au kirsch nature, étaler la crème fouettée et déposer les cerises. Déposer la troisième tranche de génoise , imbiber, masquer le dessus et les bords, coller les copeaux sur le tour. Déposer quelques copeaux au centre, dresser des rosaces de crème sur le pourtour, décorer avec quelques bigarreaux confits ou griottes ou autres cerises. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frigo quelques heures avant dégustation. Conseils Vous pouvez supprimer le sucre dans la crème. Les bigarreaux confits sont réservés uniquement pour le décor et pas pour fourrer l'intérieur de la forêt noire. L'esthétique de ceux ci etant discutable pourquoi ne pas les remplacer par des griottes à l'eau de vie, de vrai cerise ou un petit décor en chocolat. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
|
Recettes patisseries - Annuaire patissiers - Conseils de chef - Trucs et astuces - Fonds d'écran - Forum