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Fraîcheur du verger (Mousse pomme verte et crème citron)
Pour 10 personnes Ingrédients Crème d'amande avec 40g de poudre d'amande Voir la recette Crème citron avec 35g de jus de citron et 1 oeufs (Cette recette est réalisée deux fois pour le fond et pour le glaçage) Voir la recette 170g de purée de pomme verte. 2,5 feuilles de gélatine. 135g de crème fouettée. 40g de blanc d'oeufs. 25g de sucre Préparation Réaliser une crème d'amande très peu montée, remplir a hauteur de 1cm de petits cercles en inox beurrés. Cuire doucement au four. Refroidir et décercler.Vous obtenez ainsi un biscuit aux amandes très moelleux. Nettoyer vos cercles en inox et déposer dans le fonds un petit biscuit aux amandes. Réaliser une première recette de crème citron et couler encore tiède dans les cercles. Refroidir. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Monter la crème. Chauffer au bain marie la purée de pommes vertes. Presser la gélatine et mélanger à la purée de pommes. Refroidir sans laisser prendre. Monter les blancs en neige et meringuer avec le sucre, mélanger délicatement avec la purée et ajouter la crème fouettée, mélanger. Remplir les petits cercles au 3/4 lisser et réserver au réfrigérateur. Réaliser la deuxième recette de crème citron et glacer les cercles avec celle-ci. Refroidir, décercler décorer et déguster. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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