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Meringue au chocolat
Pour 8 personnes Ingrédients 16 demie sphères en meringue Voir la recette 1/2l de crème fraîche 600g de chocolat minimum 50% cacao. 100gr de beurre pommade 250g de copeaux chocolat écrasés (Pailleté ou vermicelle chocolat) Préparations Réalisez vos demies sphères en meringue, cette opération peut être réalisée au moins la veille. Crème au chocolat: Mettre le beurre en pommade, rapez votre chocolat, faîtes boullir votre crème et versez sur le chocolat. Remuez délicatement jusqu'a ce que tout le chocolat soit fondu et mélangé. Incorporez le beurre et mélangez.Laissez refroidir votre ganache en déposant votre bassine dans le l'eau fraiche et glaçons. Dressez un escargot de crème chocolat sur le dessous de la moitié des meringues, déposez les autres par dessus, appuyez légèrment, laissez durcir. Ramolir un peu plus la crème chocolat (En la réchauffant légèrement)et déposez à l'aide d'un pinceau sur toute la surface de vos meringues une couche de crème. Roulez les meringues dans des miettes de copeaux chocolat ou dans des vermicelles ou pailleté au chocolat. Conseils Réalisez à l'avances vos meringues et conservez les dans une boite métallique, dans laquelle vous aurez déposez un petit sachet de chlorure de calcium. Vous pouvez biensur parfumer votre crème avec un peu de Grand-Marnier par exemple. Une fois la meringue en contact avec la crème chocolat celle-ci va petit a petit se ramollir, vos meringues au chocolat ne seront que meilleure préparées quelques heures avant la dégustation. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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