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Mousse chocolat blanc et rhubarbe
Pour deux entremets de 6 pers Ingrédients Marmelade de rhubarbe 400g de tronçons de rhubarbe (Surgelé ou frais et épluché) 80g de sucre semoule 2 feuilles de gélatine Mousse chocolat blanc 120g de chocolat couverture blanc 1 dl de crème 35% (Divisé en deux) 1,5 feuilles de gélatine 2 blanc d'oeufs 15g de sucre Glaçage chocolat 1,5dl de crème 35% 50g de glucose 125g de chocolat laboratoire noir 50g de beurre pommade + bandes et fonds de biscuit voir la recette Préparation Marmelade: Cuire à feu doux les tronçons de rhubarbe avec un peu d'eau et le sucre sans cesser de remuer. >Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Ajouter la gélatine égouttée lorsque la rhubarbe devient compote, vous avez normalement pas besoin de la mixer. Couler une épaisseur d'au moins 1 cm de cette marmelade dans les cercles que vous aurez chemisés avec le biscuit imbibé d'un sirop nature. Mettre au frais Mousse chocolat:Râper le chocolat blanc et disposer dans une bassine inox. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir la moitié de la crème, verser sur le chocolat blanc et mélanger. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir un peu tout en mélangeant, sans laisser durcir la préparation. Monter le reste de la crème. Réserver au frais. Meringuer les blancs d'oeufs avec le sucre et ajouter les avec le mélange crème+chocolat. Ajouter également la crème fouettée délicatement couler dans les cercles en laissant 0,5cm de marge. Mettre au congélateur. Glaçage: Avant consommation, réaliser un glaçage chocolat noir. Mettre le beurre en pommade. Bouillir la crème et le glucose, verser sur le chocolat noir râpé. Laisser refroidir un peu mais ne pas laisser prendre. Ajouter le beurre pommade, mélanger et couler sur le dessus de l'entremet encore congelé. Décercler et déguster. Conseils Le glaçage chocolat supporte très mal la congélation c'est pourquoi je vous conseille de ne glacer votre mousse chocolat qu'au moment de la consommer. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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