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Religieuse chocolat et moka
Pour 15 personnes environ Ingrédients Réaliser une pâte à choux avec 1/4l d'eau Voir la recette Réaliser une crème pâtissière avec 1l de lait Voir la recette 250g de fondant blanc 2 cuillère à café de cacao en poudre 1 petite tasse de café très fort 200 gr de ganache au chocolat Voir la recette Préparation Réaliser une pâte à choux et dresser sur une plaque beurrée 15 gros choux et 15 petits choux à l'aide d'une douille ronde.Dorer et rayer à l'aide d'une fourchette. Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer les 3/4 avec le café en poudre et 1/4 avec le cacao. Réaliser une ganache avec avec 125g de chocolat, refroidir. Percer les choux, les gros sur le dessus , les petits par en dessous. Garnir à l'aide d'une poche munie d'une petite douille ronde les gros choux avec la crème pâtissière moka et les petits avec la crème pâtissière chocolat. Mettre au point le fondant (Chauffer à environ 37°), séparer en deux 3/4 parfumé au moka et 1/4 parfumé au chocolat. Glacer les petits choux avec le fondant chocolat en premier, il suffit de plonger le choux dans le fondant en évitant les coulures. Glacer les gros choux avec le fondant moka, lorsque les trois premiers sont glacés , déposer dessus un choux au chocolat et appuyer légèrement, en effet il ne faut pas attendre que le fondant soit complètement refroidi pour déposer le choux du dessus. Continuer de glacer les gros choux en collant les petits tous les trois choux. Après quelques minutes, réaliser la collerette avec une petite douille cannelée et la ganache. Conseils Pour connaître la température de votre fondant il suffit de le porter une petite quantité à votre lèvre. Si vous sentez une sensation de chaud c'est qu'il est supérieur à la température de votre corps , soit supérieur à 37°.Dans la cas contraire si vous sentez une sensation de froid c'est qu'il est inférieur à 37°. Lorsque votre pâte à choux est cuite , éteindre le four et laisser sécher une dizaine de minute, cela évitera à vos choux de devenir trop mous et difficiles à remplir et à glacer. La crème pâtissière peut être parfumée à votre choix vanille, pistache, praliné etc... Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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