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Saint honoré

Saint Honoré ( 8 à 10 personnes)

Ingrédients
250g de feuilletage Voir la recette
Crème patissière avec 1/2l de lait Voir la recette
1 cuillère de kirsh
Pate à choux avec 1/4l d'eau Voir la recette
250g de sucre pour le caramel
350g de crème fraiche 35% + 20g de sucre

Préparation
-Réalisez votre feuilletage ou utilisez une pate du commerce.
-Réalisez votre crème patissière et parfumez légèrement au kirsh.
-Etalez votre pate feuilletée , piquez généreusement à l'aide d'une fourchette ou d'un rouleau pique-vite, découpez un cercle de 22cm et déposez soigneusement sur une plaque de cuisson.
-Confectionnez votre pâte à choux, dressez une douzaine de petits choux avec une douille unie, dressez une couronne sur le pourtour de votre disque en pâte feuilletée et dressez une sorte d'escargot avec le reste de pâte à choux toujours sur le disque de pâte.
-Cuire vos choux et votre disque de pâte.
-Garnir les choux refroidis avec la crème pâtissière: Remplir par le dessous des choux en percant un petit trou.
-Réalisez votre caramel à sec: C'est a dire sans adjonction d'eau, votre sucre va fondre tout seul dans une casserole en cuivre ou avec un revêtement anti-adhérent. Attention la casserole doit etre parfaitement propre, vous devez eviter de remuer le sucre pendant sa cuisson.
-Lorsque le caramel à la couleur souhaitée, arrétez la cuisson en plongeant le fond de la casserole brièvement dans de l'eau froide.
-Trempez le dessus des choux dans le caramel et laissez durcir.
-Trempez maintenant le fond des choux dans le caramel et disposez tout autour de votre couronne de pâte à choux. Maintenez les choux tant qu'ils ne sont pas collés définitivement. (Gardez un choux pour déposer au centre du Saint-Honoré)
-Battre la crème fraîche et ajoutez le sucre.
-Dressez à l'aide d'une douille cannelée des rosaces de crème au centre du Saint-Honoré.Finissez en déposant un choux caramélisé au centre.

Conseils
-Les puristes crieront au scandale, car le vrai Saint-Honoré se fait avec une crème chiboust et non avec une crème chantilly, malheureusement pour une question d'hygiène (Blanc non cuit)ou de connaissance cette recette à été délaissée .
-Découpez votre cercle de feuilletage à l'avance et laissez le reposer au frigo, il restera rond à la sortie du four.
-Ajoutez sous la crème chantilly des fruits de saisons, fraises ou framboise.
-Attention le caramel n'aime pas l'humidité, le montage de votre Saint Honoré doit se faire avant le repas, le Saint-Honoré terminé ne doit pas rester trop longtemps au réfrigérateur.


Diaporama
Cliquer sur les images pour les agrandir

Abaissez le feuilletage

Piquez

Découpez un disque

Environ 22cm

Dressez la pate à choux

Au milieu également

12 petits choux

Rayez, dorez

Cuire les choux

Et le reste

Granir les choux

Commencez le caramel

Montez la crème

Stoppez la cuisson du caramel

Trempez les choux

Laissez durcir

Collez

Sur tout le pourtour du saint honoré

Attention les doigts

Et voila

Dressez la crème chantilly au centre

Dégustez


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