Recette la verrine à la rose et aux litchies

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Verrine à la rose et aux litchis (Pour environ 12 verres de 2dl)

Ingrédients
200g de pâte sablée sucrée Voir la recette
Quelques gouttes de colorant rouge.
Bavarois à la rose
1/4l de lait .
3 jaunes d'oeufs.
50g de sucre.
3 feuilles de gélatine.
1/4l de crème fouettée.
1 cuillère à soupe d'eau de rose.
Quelques gouttes de colorant rouge.
Mousse aux litchis
250g de purée de litchi.
3 feuilles de gélatine.
190g de crème fouettée.
1 dl de blanc d'oeufs.
25g de sucre semoule.
Glaçage
1/4l de lait.
3 feuilles de gélatine.
Quelques gouttes de colorant rouge.

Préparation
-Colorer la pâte sucrée en rose, étaler à 0,5 cm d'épaisseur cuire à chaleur douce pour éviter une trop grande coloration.
-Une fois refroidi, couper des morceaux plus ou moins réguliers.

Bavarois à la rose: Réaliser une crème anglaise, Chauffer le lait e blanchir les jaunes. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
-Lorsque le lait est à ébullition verser une partie sur les jaunes et mélanger, reverser dans le reste du lait et cuire à la nappe à l'aide d'une spatule en bois, soit jusqu'a épaississement.
-Presser la gélatine et mélanger avec la crème anglaise, colorer et parfumer avec l'eau de rose.
-Fouetter la crème et mélanger délicatement avec la crème anglaise à la rose. Remplir à 1/3 les verres avec cet appareil. Refroidir.
-Déposer par dessus des morceaux de pâte sucrée rose. Les verres sont alors remplis au 2/3.

Mousse aux litchis: Ramollir la gélatine dans l'eau froide, monter la crème et réserver au frais.
-Chauffer la purée de litchis, presser la gélatine et mélanger à la purée. Refroidir sans laisser prendre.
-Monter les blancs en neige et meringuer avec le sucre. Mélanger délicatement la meringue avec la purée de fruits puis mélanger avec la crème fouettée.
-Remplir les verres de cet appareil et réserver au froid.

Glaçage
-Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, colorer le lait en rose et faire chauffer.
-Presser la gélatine et mélanger au lait, laisser refroidir et couler sur les verre une fine couche.
-Réserver au frais, décorer de fruits frais ou de pétales de roses.

Conseils
-Attention l'eau de rose à un parfum très puissant , parfumer avec légèreté.
-Vous pouvez remplacer avantageusement la pâte sucrée rose par des biscuits de Reims grossièrement concassés.

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