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Verrine à la rose et aux litchis
Pour environ 12 verres de 2dl Ingrédients 200g de pâte sablée sucrée Voir la recette Quelques gouttes de colorant rouge. Bavarois à la rose 1/4l de lait . 3 jaunes d'oeufs. 50g de sucre. 3 feuilles de gélatine. 1/4l de crème fouettée. 1 cuillère à soupe d'eau de rose. Quelques gouttes de colorant rouge. Mousse aux litchis 250g de purée de litchi. 3 feuilles de gélatine. 190g de crème fouettée. 1 dl de blanc d'oeufs. 25g de sucre semoule. Glaçage 1/4l de lait. 3 feuilles de gélatine. Quelques gouttes de colorant rouge. Préparation Colorer la pâte sucrée en rose, étaler à 0,5 cm d'épaisseur cuire à chaleur douce pour éviter une trop grande coloration. Une fois refroidi, couper des morceaux plus ou moins réguliers. Bavarois à la rose: Réaliser une crème anglaise, Chauffer le lait e blanchir les jaunes. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Lorsque le lait est à ébullition verser une partie sur les jaunes et mélanger, reverser dans le reste du lait et cuire à la nappe à l'aide d'une spatule en bois, soit jusqu'a épaississement. Presser la gélatine et mélanger avec la crème anglaise, colorer et parfumer avec l'eau de rose. Fouetter la crème et mélanger délicatement avec la crème anglaise à la rose. Remplir à 1/3 les verres avec cet appareil. Refroidir. Déposer par dessus des morceaux de pâte sucrée rose. Les verres sont alors remplis au 2/3. Mousse aux litchis: Ramollir la gélatine dans l'eau froide, monter la crème et réserver au frais. Chauffer la purée de litchis, presser la gélatine et mélanger à la purée. Refroidir sans laisser prendre. Monter les blancs en neige et meringuer avec le sucre. Mélanger délicatement la meringue avec la purée de fruits puis mélanger avec la crème fouettée. Glaçage Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, colorer le lait en rose et faire chauffer. Presser la gélatine et mélanger au lait, laisser refroidir et couler sur les verre une fine couche. Réserver au frais, décorer de fruits frais ou de pétales de roses. Conseils Attention l'eau de rose à un parfum très puissant , parfumer avec légèreté. Vous pouvez remplacer avantageusement la pâte sucrée rose par des biscuits de Reims grossièrement concassés. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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