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Ingrédients 350g de feuilletage Voir la recette Une cuillère à café de jus de citron 1dl de blanc d'oeufs 500g de sucre glace tamisé Préparations Etaler une abaisse de feuilletage de la taille de votre p^laque de cuisson (40*60), environ 4 mn d'épaisseur. Presser votre demi-jus de citron et réserver: Attention vous utiliserez qu'une petite cuillère de jus. Tamisez le sucre glace. Préchauffez votre four. Dans une petite bassine inox, versez les blancs d'oeufs. Ajoutez petit à petit le sucre glace et mélangez énergiquement jusqu' a ce qu'il n'y est plus de sucre glace. (Vous pouvez réaliser cette opération au batteur électrique) A la fin ajoutez le jus de cirton pour blanchir le mélange et l'homogénéiser. Etalez une fine couche de glace royale sur l'abaisse de feuilletage sur la totalité de la surface. Tracez avec le dos d'une lame de couteau des traits parallèles distants de 2 cm. Retournez la plaque et effectuez la même opération en traçant des traits distants de 13cm. Enfournez à 200° pendant 15 à 20 minutes, vérifiez la cuisson du feuilletage. Une fois refroidies , détachez les allumettes. Conseils La glace royale ne doit pas être trop liquide, elles couleraient lors du découpage. Utilisez une lame de couteau un peu épaisse, pour éviter que les allumettes se touchent à la cuisson. Ne pas stocker au réfrigérateur. |
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