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Macarons au chocolat et fruits de la passion (80 pièces environ) Voir la recette expliquée en vidéo Ingrédients Pour la ganache 250g de purée de fruits de la passion sucrée à 10% 250g de chocolat noir 70% de cacao 60g de beurre tempéré Pour les macarons 480g de sucre glace tamisé 280g de poudre d'amande fine 200g de blancs d'oeufs 40g de poudre de caco pur Préparations -Pour la ganache, faire fondre le chocolat au bain marie sans dépasser les 50°, coupez le beurre en morceau et laissez à température ambiante. -Porter à ébullition la purée de fruits de la passion et versez en deux fois sur le chocolat fondu. -Lorsque la ganache est à 50°, ajoutez le beurre tempéré et mélangez.Lorsque le mélange est homogène émulsionnez avec un petit mixeur à bras. -Filmez et réservez à température ambiante. -Pour les macarons, tamisez le sucre glace avec la poudre de cacao, mélangez à sec avec la poudre d'amande. -Fouettez les blancs d'oeufs en neige, versez en pluie fine les ingrédients secs (Amandes, cacao, sucre glace) sur les blancs d'oeufs et mélangez délicatement à la spatule en essayant de casser le moins possible les blancs d'oeufs. -Vous obtenez une masse plutot souple. -Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, dressez à l'aide d'une douille ronde n°11 des petites demi-sphères régulières. -Laissez crouter à température ambiante 20 minutes avant la cuisson. -Cuire au four à environ 160° pendant 12 minutes. -A la sortie du four , vaporisez un peu d'eau sous le papier cuisson pour aider au décollement des macarons. -Décollez les macarons et retournez un sur deux. -A l'aide dune poche munie d'une douille ronde, dresser une petite quantité de ganache et recouvrez avec un autre macaron. Appuyez légèrement. -Conservez dans une boite hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Conseils -Filmez la ganache à fleur: c'est a dire recouvrez le film directement sur la ganache pour que la condensation ne se forme pas. -N'oubliez pas de coller votre feuille de papier cuisson dans les 4 angles pour ne pas que le papier se retourne dans votre four ventilé. Voir la recette expliquée en vidéo |
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