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Madeleines au beurre et au citron (18 madeleines) Voir la vidéo de la farication des madeleines Ingrédients 5 oeufs (55-60). 300g de sucre semoule. 3 gouttes d'extrait de vanille liquide. zeste d'un citron non traité. 250g de farine tamisée. 250g de beurre fondu. Préparations -Beurrez et farinez les moules à madeleines. -Fondre le beurre, tamisez la farine et zestez le citron. -Préchauffez votre four à 100° -Cassez les oeufs dans une bassine inox, versez le sucre semoule et fouéttez aussitot. -Directement sur la flamme du gaz fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à une température de 50°. -Une fois cette température atteinte, retirez du feu et ajoutez la farine tamisée, mélangez à la spatule. -Ajoutez les zestes de citrons, l'extrait de vanille liquide et le beurre fondu, mélangez correctement pour obtenir une pate homogène. -Remplir les moules à madeleines. Enfournez et augmentez la température du four jusqu'à 180°. -Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes sans ouvrir les portes. -Démoulez encore tiède et dégustez. Conseils -Utilisez toujours des citrons non traités et lavez bien la peau. -Vous pouvez également parfumer avec un peu d'eau de fleurs d'orangers. -Cette recette est réalisée sans poudre à lever c'est le fait de chauffer le oeufs et de cuire a four presque froid qui fait développer les madeleines. |
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