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Madeleines au beurre et au citron
Pour environ 18 madeleines Voir la vidéo de la farication des madeleines Ingrédients 5 oeufs (55-60). 300g de sucre semoule. 3 gouttes d'extrait de vanille liquide. zeste d'un citron non traité. 250g de farine tamisée. 250g de beurre fondu. Préparations Beurrez et farinez les moules à madeleines. Fondre le beurre, tamisez la farine et zestez le citron. Préchauffez votre four à 100° Cassez les oeufs dans une bassine inox, versez le sucre semoule et fouéttez aussitot. Directement sur la flamme du gaz fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à une température de 50°. Une fois cette température atteinte, retirez du feu et ajoutez la farine tamisée, mélangez à la spatule. Ajoutez les zestes de citrons, l'extrait de vanille liquide et le beurre fondu, mélangez correctement pour obtenir une pate homogène. Remplir les moules à madeleines. Enfournez et augmentez la température du four jusqu'à 180°. Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes sans ouvrir les portes. Démoulez encore tiède et dégustez. Conseils Utilisez toujours des citrons non traités et lavez bien la peau. Vous pouvez également parfumer avec un peu d'eau de fleurs d'orangers. Cette recette est réalisée sans poudre à lever c'est le fait de chauffer le oeufs et de cuire a four presque froid qui fait développer les madeleines. |
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