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Meringues Ingrédients 1/4l de blanc d'oeufs. 500g de sucre semoule Préparation -Cette recette est appelée meringue dite ordinaire. -Vous allez pouvoir réaliser des petits fours en meringue que vous dresserez en forme de rosaces ou de batonnets par exemple. -Vous pourrez colorer cette meringue avec quelques gouttes de colorants liquide aliementaire. -Vous pourrez également réaliser des fonds d'entremets comme les fonds utilisés pour le vacherin ou des demies-sphères utilisées pour la confection des meringues au chocolat atrfois appelées tête de.... Préparez votre plaque de cuissons (Revêtement anti-adhérent ou papier de cuisson).Préchauffez votre four à 100° -Montez correctement vos blancs d'oeufs en neige. (Vous aurez plus de facilité en utilisant un fouet électrique). Une fois monté incorporez petit à petit le sucre en pluie fine sans cesser de mélanger. -Dressez sur plaque la forme souhaitée. Enfournez à 100° pendant trois heures puis laissez sécher 6 heure à 50°.(Voir conseils) Conseils -La réussite de vos meringues dépendent des deux conseils suivants. -Les blancs doivent etre bien montés et fermes, pour obtenir un meileur résultat vos blancs d'oeufs doivent être tres froids. -La cuisson est également tres importante, lors de la première cuisson ne dépassez pas 100° sous peine de voir vos meringues jaunir. -Lors du séchage , si vous possédez un four professionnel ouvrez les buées au maximum pour permetre à l'humidité de s'échapper, si vous possédez un four traditionnel il suffit d'entrouvrir un tout petit peu la porte du four. -Avant de retirer vos meringues du four vérifiez la cuisson en cassant une meringue, le centre de celle-ci doit etre complètement sec, si ce n'est pas le cas laisser encore dans le four. -Stockez au sec dans une boite métallique dans laquelle vous aurez déposé un sachet de chlorure de calcium. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir |
 Montez les blancs d'oeufs |
 Ajoutez le sucre en pluie fine |
 Mélangez |
Dressez en demie-sphère |
 Fond de meringue |
 Rosaces |
 En doigts |
 Parsemez par exemple d'amndes |
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