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Recettes sur Patiss.com Tous les gateaux de Grand Mères.
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Ingrédients 8 poires mures conférence. 1 baton de vanille. 5 anis étoilées. 3 clous de girofle. 1 orange non traitée. 1 Cuillère à café rase de cannelle en poudre. 1l de vin rouge du sud ouest. 1/2l de jus d'orange en brique. Préparations Epluchez les poires et évidez le centre à l'aide d'un économe, pour la décoration gardez la tige de la poire. Déposez les poires dans une casserole, ajoutez le baton de vanille fendu et raclé, les anis étoilées, la cannelle en poudre, découpez l'orange en quartiers et piquez les clous de girofle dans la peau de l'orange. Recouvrir avec le vin rouge et le jus d'orange. Portez à ébullition et écumez soigneusement. Laissez cuire à petits bouillons et recouvrez hermétiquement la casserole avec un papier aluminium. Cuire pendant environ 12 minutes à couvert.(Suivant la grosseur des poires) Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Débarrassez les poires avec une écumoire. Cuire le vin rouge et laisser réduire à moitié du volume de départ. Passez au chinois le jus et versez sur les poires. Dégustez froid ou chaud suivant votre gout. Conseils La recette ne comporte pas de sucre ajouté, le jus d'orange en réduisant va sucrer l'ensemble, cependant vous pouvez à votre convenance sucrer par exemple avec un peu de sirop de fruits rouges. Utilisez des vins typés et charnus. |
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