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Soufflé glacé au Grand Marnier
Pour 10 soufflés Ingrédients 2 jaunes d'oeufs 2 oeufs entiers 175g de sucre semoule 50g d'eau 1/2l de crème fraîche 35% 1/2 jus d'orange non traitée + zestes d'une orange entière 50g de Grand Marnier Préparation Préparer les moules en les garnissant d'une bande de papier alimentaire de 5cm de hauteur déposée et scotchée à l'extérieur des moules. Le papier doit dépasser d'1cm le moule prévu. Zester l'orange, blanchir, égoutter et hacher les zestes. Presser l'orange et réserver le jus. Fouetter la crème fraîche et réserver au frais. Délayer le sucre avec l'eau et mettre a cuire sur feu vif. Blanchir les jaunes et les oeufs entiers. Lorsque la cuisson de sucre est au gros boulé soit 120°, verser sur les oeufs sans cesser de battre. Fouetter jusqu'a refroidissement complet, ajouter les zestes et jus d'orange, le Grand Marnier et la crème fouettée. Mélanger délicatement et remplir les moules à raz bord. Mettre au congélateur. Au moment de servir saupoudrer de poudre de cacao, et retirer la bande de papier. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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