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Crème Moka
Pour 8 pers Ingrédients 1l de lait 4 cuillères à café de café soluble. 9 jaunes d'oeufs 20g d'édulcorant en poudre Préparation Mettre à chauffer le lait. Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes d'oeufs et l'édulcorant en poudre. A ébullition ajouter le café soluble dans le lait. Verser 2/3 du lait bouillant sur le mélange jaunes+édulcorant et remuer aussitôt. Reverser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois. La crème est cuite lorsque celle ci nappe la spatule en bois. Débarasser dans une bassine inox et refroidir aussitôt. Dresser dans les coupelles en verre. Conseils Pour vérifier la cuisson de la crème , on nappe le dos de la spatule avec la crème et l'on trace avec le doigt un trait. Si les deux bords du traits ne se rejoignent pas, la crème est cuite. La cuisson de cette crème est tres délicate et ne doit pas dépasser 85°. Cette crème sera toujours un peu plus liquide qu'une crème réalisée avec du sucre. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir |
 Faire chauffer le lait |
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