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Crème à la vanille
Pour 8 pers Ingrédients 1l de lait 2 bâtons de vanille 9 jaunes d'oeufs 20g d'édulcorant en poudre Préparation Mettre à chauffer le lait avec les bâtons de vaille coupés en deux. Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes d'oeufs et l'édulcorant en poudre. A ébullition, retirer les bâtons de vanille que vous aurez grattés. Verser 2/3 du lait bouillant sur le mélange jaunes+édulcorant et remuer aussitôt. Reverser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois. La crème est cuite lorsque celle ci nappe la spatule en bois. Débarrasser dans une bassine inox et refroidir aussitôt. Dresser dans les coupelles en verre. Conseils Pour vérifier la cuisson de la crème , on nappe le dos de la spatule avec la crème et l'on trace avec le doigt un trait. Si les deux bords du traits ne se rejoignent pas, la crème est cuite. La cuisson de cette crème est très délicate et ne doit pas dépasser 85°. Cette crème sera toujours un peu plus liquide qu'une crème réalisée avec du sucre. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir |
 Les ingrédients |
 L'edulcorant |
 Blanchir avec les jaunes |
 Verser le lait bouillant |
 Reverser |
 Cuire doucement |
 A la nappe |
 Refroidir |
Déguster |
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