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Pâte brisée (Pour tarte aux fruits de 8 pers)
Ingrédients 250g de farine 125g de beurre 1 jaune d'oeuf 4 cl d'eau 5g de sel 50 gr de sucre (A supprimer pour quiches salées) Préparation Mélanger dans une bassine inox, le jaune d'oeuf, l'eau le sucre et le sel. Tamiser la farine et faire une fontaine. Couper le beurre en petits dés et le mettre au milieu de la fontaine. Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Le beurre doit enrober les parcelles de farine. Après quelques minutes, la farine prend une texture rappelant celle du sable et une couleur jaunâtre. Reformer une fontaine et ajouter au milieu le mélange eau+jaune+sucre+sel. Mélanger rapidement et fraiser trois fois la pâte pour la rendre homogène (Écraser avec la paume de la main) Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais. Laisser reposer au moins une demie-heure avant utilisation. Conseils Bien faire fondre le sucre et le sel dans le liquide avant utilisation Ne pas trop mélanger la pâte cela lui donnerait trop de corps et d'élasticité. Cette pâte peut être utilisée pour le fonçage de quiche salée, il suffit pour cela d'enlever le sucre. Cette recette est excellente, tellement friable que les tartes en deviennent très fragiles. |
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