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Pâte à croissants

Ingrédients
250g de farine.
10g de levure de boulanger.
5g de sel.
35g de sucre semoule.
125g d'eau. (1/8l)
125g de beurre (Pour le tourrage)

Préparations
La veille:
Réaliser une détrempe comme pour le feuilletage: Délayer la levure dans un peu d'eau tempérée.
Faire une fontaine avec la farine ajouter au milieu le sel, le suce, l'eau et la levure diluée.
Mélanger les ingrédients .Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau si votre pâte est trop sêche.(Elle ne doit cependant pas être trop molle)
Pétrir en donnant du corps (De l'élasticité) à la pâte pendant 15 minutes au minimum.
Débarasser dans un cul de poule couvrir et laisser pousser à chaleur ambiante.Inciser en croix sur le dessus.
Lorsque la pâte à doublé de volume .Incorporer le beurre au centre du pâton et tourrer comme pour un feuilletage.
Tourrer 1 tour simple et laiser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur, puis deux fois un tour simple de suite, reposer 15 mn au réfrigérateur, et tourrer encore deux tours simple à la suite.
Stocker au réfrigérateur jusqu'a utilisation (Normalement le lendemain matin) .
Avant utilisation réaliser un dernier tour simple. La pâte à croissant est prête à être utilisée.

Conseils
Respecter les temps de repos et réaliser la pâte la veille.
Ne laisser pas trop pousser, la levure donnerait un goût trop prononcé à la pâte.
Vous pouvez utiliser du beurre concentré ou du beurre que vous aurez décanté auparavant.
La pâte est assez pétrie lorsque celle-ci devient lisse.
Je vous conseil si vous en n'avaez jamais fait auparavant de consulter la recette du feuilletage.

Voir la réalisation des croissants et croissants au chocolat.


Diaporama
Cliquer sur les images pour les agrandir


Une fontaine


Ajouter sel + sucre


L'eau


Diluer la levure


Ajouter


Mélanger du bout des doigts


Rectifier avec un peu d'eau si besoin


Former une boule


Pétrir


Sur le plan de travail


Pendant 15 minutes


La pâte doit etre lisse


Former une boule


Inciser en crois


Laisser pousser


Ouvrir la croix


Déposer le beurre au centre


Enfermer le beurre


Avec les pointes de la croix


Etaler une bande rectangulaire


De façon régulière


Et plier en trois (Tours simple)


Reposer au frais


Réaliser deux fois deux tours simples


En respectant les temps de repos


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