 |
|
|
|
   
 Patiss.com en page de démarrage
Ajoutez aux favoris
Recommandez le site à un ami |
 |
Recettes sur Patiss.com Toutes les recettes de fêtes
Toutes les recettes disponibles.
Proposez votre recette sur le forum.
Trouvez une recette filmée.
Conditions d'utilisations.
|
Buche chocolat arabica et biscuit sacher
Pour une gouttière à buche de 60x9x6 soit environ 20 pers Ingrédients Biscuit sacher Environ 200g de biscuit sacher fini.(2 bandes: 1x60x9cm et 1x60x6cm) Voir la recette du biscuit sacher Mousse chocolat noir 125g de crème fraiche. 170g de chocolat noir mini 50% de cacao. 2 feuilles de gélatine. 125g de crème fouéttée. 85g de blanc d'oeufs. 5g de sucre Crème moka 270g de crème patissière parfumée au moka.(Environ 1/4l de lait) Voir la recette de la crème pâtissière 70g de beurre pommade Décor 200g de pate à glacer fluide ou 200g de couverture noire et 20g de beurre de cacao fondu. 10g couverture blanche. Grain de moka au chocolat. Poudre d'or. Préparations Réaliser le biscuit sacher a l'avance. Réaliser la crème pâtissière que vous parfumerez avec du café soluble dilué dans un peu d'eau chaude. Chemiser le moule à buche avec un plastique alimentaire. Mousse chocolat. Ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition la crème et verser sur le chocolat rapé, mélanger cette ganache, ajouyter la gélatine égouttée et mélanger. Monter le reste de crème et réservé. Monter en neige les blancs d'oeufs et meringuer avec le sucre. Lorsque la ganache est a température ambiante mais non prise, ajouter délicatement la meringue puis la crème fouéttée. Couler à mi-hauteur dans le moule à buche; Déposer par dessus la plus petite bande de biscuit sacher, imbiber avec un peu de café non sucré. Réserver au réfrigérateur. Crème arabica Mettre le beurre en pommade et parfumer la crème patissière au café. Mélanger délicatement le beurre pommade et la crème au moka, dresser à l'aide d'une poche et remplir a gouttière à buche en laissant 1cm pour déposer la deuxième bande de biscuit sacher. Appuyer légèrement (Ne pas imbiber cette bande) Réserver au congélateur pendnat 2 heures minimum. Finition et décoration Démouler la buche et enlever le plastgique alimentaire. Peindre au pistolet à chocolat ou glacer avec une pate a glacer.Masquer les bords. Couler une petite tache de couverture blanche . Décorer avec quelques grains de moka et projeter un peu de poudre d'or. Conseils Le biscuit sacher peut être remplacé par une genoise chocolat. Si vous ne possédez pas de pistolet à chocolat , vous pouvez tout simplement glacer la buche avec la pâte à glacer ou avec de la couverture noire a la quelle vous aurez ajouter 10ù de son poid en beurre de cacao fondu. Vous pouvez aussi saupoudrer de cacao en poudre Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
|
Recettes patisseries - Annuaire patissiers - Conseils de chef - Trucs et astuces - Fonds d'écran - Forum