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Buche mangue et carotte et son biscuit à la carotte
Pour une gouttière à buche de 60x9x6 soit environ 20 pers Ingrédients Biscuit carotte une bande 60X9X1,5cm (Une recette avec 90g de carotte) Voir la recette du biscuit à la carotte Purée de carotte 300g de carotte fraiche en tranches fines. 3dl d'eau. 1 baton de vanille, une pincée de muscade. 40g de sucre semoule. 4 feuilles de gélatine. Mousse à la mangue 250g de puurée de mangue non sucrée. 30g de sucre semoule. 4 feuilles de gélatine. 2 blancs d'oeufs. 375g de crème fouettée. Finition et décor 100g d'amande entière grillée et hachée. Gelée claire translucide Ruban en chocolat blanc coloré orange. Préparations Réaliser à l'avance le biscuit à la carotte. Chemiser le moule à buche de film alimentaire. Purée de carotte:Ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Cuire les carottes en rondelles avec l'eau la vanille le sucre et la pincée de muscade. Lorsque les carottes sont cuites , mixer finement et ajouter la gélatine éssorée. Mélanger et refroidir légèrement. Dresser à la poche trois rangées de purée au centre du moule. Réfrigérer pour que la purée bloque. Mousse à la mangue: Ramolir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer au bain-marie la purée de mangue. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Monter la crème et réserver.Monter les blancs en neige et meringuer avec le sucre semoule. Lorsque la purée de mangue est tempérée mais pas froide, ajouter délicatement la meringue et la crème fouettée, mélanger délicatement et remplir le moule à buche au 3/4. Déposer la bande de biscuit carotte et presser légèrement. (Ne pas imbiber le biscuit carotte). Réserver au congélateur pendant 2 heures minimum. Finition et décor :Griller les amandes entières et concasser grossièrement. Démouler la buche , enlever le film alimentaire, napper avec de la gelèe claire transparente. Déposer sur chaque côtés les amandes concassées, décorer avec quelques amandes entières et un ruban de chocolat blanc imprimé ou physalis. Conseils Le biscuit carotte peut etre remplacé par une génoise nature, la gelée claire par un nappage abricot. Cette buche originale ne sera que meilleure servie avec une crème anglaise à la vanille. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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