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Tartelettes citron meringuées
Pour 12 tartelettes de 8 cm Ingrédients Tartelettes citron (2 recettes) Voir la recette Meringue 1/4l de blancs d'oeufs. 450g de sucre semoule. 120g d'eau. Une noisette de glucose ou quelques gouttes de jus de citron Préparation Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole tres propre ajouter le glucose ou quelques gouttes de jus de citron. Mettre a cuire sur un feu vif. Commencer a fouetter les blancs d'oeufs en neige ceux-ci doivent etre prets en même temps que la cuisson de sucre. Quand le sirop de sucre est au boulé (117°celcius) verser le sur les blancs en neige sans cesser de battre les blancs. Battre la meringue jusqu'a refroidissement. Sortir vos tartelettes du frigo et recouvrir à l'aide d'une poche à douille (Cannellée). Passer au four chaud 220° pendant quelques minutes jusqu'a coloration de la meringue. Conseils Pour connaitre la bonne température de cuisson de votre sucre sans posséder de thermometre à sucre, il vous suffit de plonger une petite quantité de sirop dans un bol d'eau froide. La masse de sucre receuillie indique selon sa consistance le degré de cuisson du sirop. Pour cette recette apres les premières ébullitions prélever avec l'aide d'une petite cuillère un peu de sirop de sucre et verser dans l'eau froide, vous devez pouvoir former une boule avec le sirop de consistance molle. Diaporama Cliquer sur les images pour les agrandir
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