Recette des tartelettes aux noix et au caramel

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Tartelettes aux noix et au caramel
Pour 8 personnes

Ingrédients
280g de pâte sablée sucrée Voir la recette
30gr de noix hachées
300g de cernaux de noix
600gr de sucre
250gr de lait tiède
100g de beurre
1 cuillère de vanille liquide

Préparations
Confectionnez la pate sablée sucrée et mélangez les noix hachées finement. Réservez au frais.
Foncez les tartelettes avec la pates sucrée aux noix et piquez le fond.
Cuire le sucre a sec pour obtenir un caramel brun (Versez le sucre petità petit dans une casserole propre en cuivre ou dans une casserole au revêtemenent téflon).
Déglacez avec le lait tiède (Versez petit à petit risque d'éclaboussures), puis cuire jusqu'a 115°.
Versez les cerneaux de noix et mélangez.
Ajoutez les beurre coupé en morceaux et l'extrait de vanille liquide, mélangez à nouveau.
Refroidir le mélange en le bassinant dans un cul de poule rempli d'eau froide et de glaçons, mélangez délicatement sans arrêter.
Lorsque l'appareil devient plus épais, remplissez les fonds de tartelettes à l'aide d'une grosse cuillère.
Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes (Suivant le four), le temps que la pâte soit cuite.

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