Recette de la tropezienne

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Recette de la tropézienne
Pour 8, 10 personnes.

Ingrédients
350g de pâte à brioche à laquelle vous aurez ajouté les zestes d'un citron. Voir la recette
Crème pâtissière avec 1/2l de lait Voir la recette
1/4l de crème fouettée.
50g de beurre coupé en petits dés.
50g de sucre semoule.
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.

Préparations
Confectionnez la pâte à brioche en ajoutant en même temps que le beurre les zestes de citron.
Réalisez la crème pâtissière, refroidissez et parfumez avec un peu d'eau de fleur d'oranger.
Etalez la brioche environ 1,5 cm d'épaisseur.
Découpez un disque de 20cm. (Votre pâte doit etre tres froide et ne doit pas coller au plan de travail, ainsi votre disque sera parfaitement rond)
Déposez sur une plaque de cuisson. Laissez pousser et doubler de volume à l'étuve.
Parsemez le sucre sur le dessus de la brioche, découpez et déposez les dés de beurre sur le sucre .
Cuire au four à 200° pendant 20 mn (Suivant le four).
Lorsque la brioche est froide, coupez en deux par le milieu.
Fouettez la crème fraîche et mélangez à la crème patissière délicatement à l'aide d'une spatule.
Dressez la crème à l'aide d'une poche a douille.
Refermez la tropézienne et saupoudrez de sucre glace.

Conseils
On peut également parsemer des amandes éffilées sur le dessus de la tropézienne.

Diaporama
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