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Croissant au beurre
Voir la vidéo Ingrédients Détrempe Farine 500g. Sucre 70g. Sel fin 10g. Levure de boulanger 20g. Beurre tendre 50g. Eau 240g. Tourrage Beurre 200g. Préparation Dans un pétrin mécanique ou une bassine inox pétrir ensemble tous les ingrédients de la détrempe jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ne pas laisser en contact la levure et le sel. Formez une boule et couper en croix sur le dessus. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Etalez la détrempe en forme de rectangle et refroidir au réfrigérateur. Pendant ce temps, étalez le beurre moitié moins grand que le rectangle de détrempe. Tourrage Sortir le pâte du réfrigérateur et placez le beurre de tourrage au milieu. Refermer de chaque cotés la détrempe pour enfermer complètement le beurre (Comme si l'on fermait des volets). Etalez à nouveau la pâte en bande rectangulaire et pliez en 3 (Tour simple) Réfrigerez à nouveau 15 minutes. Etalez encore une fois la pâte en bande rectangulaire, repliez chaque extrémités vers le centre et pliez à nouveau en 2 (Tour double). Réfrigerez à nouveau 1 heure. Etalez la pâte en bande et détaillez des triangles. Roulez les triangles pour former des croissants. Laisser pousser dans une etuve avec humidité (40° maximum). Lorsque les croissants ont doublé de taille sortir de l'ètuve et dorez à l'oeuf entier. Cuire à 170°-180° suivant le four. |
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